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La nostra pasta
una pasta sana, digeribile e incredibilmente saporita
La nostra pasta nasce da una lavorazione artigianale che esalta la qualità delle semole e ne preserva tutte le proprietà nutrizionali. Gli unici ingredienti utilizzati sono semola integrale di grano duro– ottenuta dal nostro molino a pietra – e acqua pura. Nulla di più.
La produzione inizia con il controllo manuale della materia prima: le semole vengono versate a mano dai sacchi alla tramoggia di carico, per garantire la massima selezione e qualità fin dall'inizio del processo. L’impasto, realizzato in una vasca sottovuoto, avviene lentamente e a temperatura controllata, così da conservare intatte le caratteristiche organolettiche del grano.
La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta una superficie porosa e ruvida, perfetta per trattenere i condimenti e garantire una cottura uniforme, oltre a donare il tipico colore ambrato, il profumo intenso e un sapore autentico.
Una volta formata, la pasta corta viene disposta su telai in legno, mentre i formati lunghi, come spaghetti e linguine, vengono adagiati su canne naturali per l’essiccazione. Quest’ultima avviene in celle statiche a bassa temperatura, tra i 24°C e i 36°C, seguendo tempi lunghi e graduali.
L’essiccazione lenta è fondamentale per un risultato eccellente: consente un'evaporazione uniforme dell’acqua, evitando l’indurimento dell’amido e la cristallizzazione della parte esterna.
CONTATTI
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Indirizzo: C.da Coniglio, 97012 Chiaramonte Gulfi (RG)
Tel: 0932 927682
Email: info@graniantichidamigella.it
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Le nostre farine e semole
per ogni preparazione
FARINA INTEGRALE PER PANE
La nostra farina integrale per pane è ottenuta da una sapiente miscela di più varietà di grani antichi come Timilia, Senatore Cappelli, Margherito e Perciasacchi. Queste varietà vengono selezionate per le loro eccellenti proprietà organolettiche, conferendo al pane un gusto deciso, un profumo intenso e un elevato valore nutrizionale, grazie alla presenza naturale di fibre, vitamine e minerali.
FARINA TRADIZIONALE PER PANE
Realizzata con Senatore Cappelli, Margherito e Perciasacchi, la farina tradizionale per pane Damigella si distingue per la sua granulometria più fine e per la maggiore omogeneità del prodotto finito. Durante la lavorazione viene separata la crusca, rendendo questa farina ideale per ottenere pani soffici e ben lievitati, senza rinunciare al gusto autentico dei grani antichi.
FARINA PER PIZZA
Sviluppata in collaborazione con lo chef Francesco Cassarino del rinomato ristorante "Caravanserraglio" di Ragusa, la nostra farina per pizza unisce la delicatezza della Maiorca alla forza del Margherito, entrambi macinati finemente. Il risultato è una farina perfetta per impasti leggeri, digeribili e fragranti, che richiamano i profumi e i sapori della tradizione siciliana.
FARINA PER DOLCI
Ispirata alle ricette storiche dei monasteri e alla pasticceria popolare siciliana, la farina di Maiorca è tornata protagonista nelle nostre proposte. Ideale per dolci da forno, biscotti e impasti soffici, questa farina offre una consistenza setosa e un gusto naturalmente dolce, rendendo omaggio alla cultura dolciaria isolana.